Pasta Carbonara

Üle hulga aja tekkis tunne, et ma lihtsalt pean ühest maitse-elamusest kirjutama!!!

Tavaliselt proovin ma "väljas süües" kahte pastarooga, number üks minu jaoks on alati pasta bolognese ja teiseks proovin (mitte samal ajal ;)) pasta carbonarat!

Seekord poes "produkte" ostes, ütles alateadvus mulle, et osta Caronara stuffi - mõtlesin küll, et pagan - suht rammus kraam aga meenus kunagine ülihea carbonara kesklinnas, ühes väikeses restoranis (Tiffani oli vist nimi)....siis kui naftatransiidis töötasin. See selleks. Carbonara tarvis osta poest:

1) pakk pastat (Farfalle)

2) mugulsibulat, ühte läheb vaja

3) küüslauku, kolm küünt läheb vaja

4) valget veini (võta ikka kuiva veini, seda sobib toidutegemise kõrvale rüübata ka ;))

5) tükk suitsusinki, sellist kus ikka pekki ka on

6) šampinjone

7) kohvikoort 200ml

8) parmesani juustu

9) muna

10) muskaatpähklit

Tegemine:

Kõigepealt ava vein ja vala klaasike, võta sügav sõõm ja tunne mõnusat maitset imendumas...

Nüüd haki üks sibul, kolm küüslauguküünt, peotäis šampinjone ja lõika valmic ca 2x2cm peekoniviilakaid, selliseid õhukesi (ca 2mm paksused), ca 2 peotäit - prae need oliiviõliga mõnusalt pruunikaks, lõppfaasis vala peale ca 1dl valget veini ja hauta kuni vein aurustub. 

Samal ajal pane vesi keema ja kui vesi keeb siis lisa sinna farfalled - no nii korralik ports. Samal ajal võta kaks munakollast, vahusta kausis, lisa sina sool ja värskelt jahvatatud pipar ning kergelt riivitud muskaatpähklit. Riivi ca 100g parmesani ja lisa see vahustatud munakollasele ja sinna pele vala veel 200ml kohvikoort, sega segamini ja kuumuta potis pliidil - aga ära keema lase, muidu läheb munakollane tükki!!! Enivei rüüpa jälle veini ja kurna farfalle, kui see on veel mõnusalt al-dente (keenud ca 8-9min). Sega farfalled praetud peekoniga ning vala peale munakollase mömm, sega kõik see segamini ja valmis on roog, mille eest on mõned nõus tapma!?! 

Usaldage minu maitsemeelt - see roog on võrratu!

Kana paprikaga

Kana... seda võin ma süüa lõputult, ma ei tea miks, kuid siiamaani ei ole mul veel küllastust tekkinud. Mulle sobib ahjus või grillil küpsetatud kana kõige rohkem, samuti ka wokitud ja salati sees ja ka kanasupp meeldib väga. Kana on lihtne valmistada ja selle tuksi keeramine on suhteliselt raske! Selle söögi valmistamiseks peab ka korra poes ära käima, sest minul näiteks "tava-varustuses" puudub külmkapis anšoovisefilee! Muide, see roog sai üllatavalt hea - soovitan kindlasti proovida!

Vaja läheb:

4 sl võid
6 sl oliivi õli
1 sl kuivatatud rosmariini (värske on parem, kuid poes müüakse tavaliselt mingit põõsast, mida sul järgmise nädala jooksul enam vaja ei lähe ja nii rändabki see prügikasti, seega loobusin seekord värskest. Suvel panen heki sisse kasvama ja loodan et naabri kass peale ei pissi!)
1 terve kana (Talleggi oma) Lõika 8 tükiks: 2 x koib, kints, tiib, rind - rinnafilee lõika kere küljest lahti, kere pane kilekotti ja sügavkülma, seda kasutad järgmise supi puljongi keetmiseks.
1 loorberi leht
400 ml kuuma kanapuljongit (ise tegin Knorr Bouillonette'st - vedel "kuubik")
4 tk paprikat
6-7 anšoovisefileed
2 tk küüslauguküünt, kooritud ja kergelt purustatud
1 tk keskmine sibul
maitse järgi soola ja värskelt purustatud musta pipart
4 sl valge veini äädikat
Vaja läheb ühte suurt panni ja suuremat potti, mõlemad kaanega.


Valmistamine:
Kuumuta pool võist ja törts õli uurel praepannil keskmiselt kuumaks, lisa rosmariin ja ca 30 sek pärast kanatükid ja loorberileht. Suurenda kuumust ning pruunista üleni, nüüd lisa puljong nii et kanatükid on ca 2/3 kaetud, pane kaas peale ja hauta keskmisel kuumusel ca 25 min, vajadusel lisa puljongit. Lõika paprika neljaks ja eemalda seemned ning membraan, lõika paprikad ca 2 cm laiusteks ribadeks. Sulata ülejäänud või ja õli kastrulis, lisa anšoovised murendades need või sisse (puust labidaga haki ja sega või sisse). Koori ja haki sibul ning küüslauk sega kastrulisse, lase sibul klaasjaks ning lisa siis paprikaviilud. Maitsesta soola ja pipraga ning hauta keskmisel kuumusel ca 15 min, seejärel piserda peale äädikas. Lisa kanatükid koos leemega paprikale (potti) ja eemalda loorber ning viska minema. Hauta segu veel ca 10 min aeg-ajalt segades. Serveeri kuumalt.

Lõhe-suupiste

Külmkapis eilne ahju-lõhe!!! Mida sellest teha? Vaata külmkapis ringi, vajadusel too poest stuffi juurde. Igal juhul kergelt valmistatav vahepala või starter.

Vaja läheb:
100g Küpsetatud lõhet
100g Kodujuustu
soola
värskelt purustatud musta pipart
sidrunimahla

1 tk Keskmine tomat
1 tk Mozzarella juustu
oliivi õli
soola
värskelt purustatud musta pipart
värsket tüümiani
Punase veini kreemjat balsamicot

4 tk seemnetega röstsaia
jupp värsket kurki
rapsiõli ja võid praadimiseks

Valmistamine:
Kõigepealt lõika röstsaiadelt ääred ja prae ühtlases või ja õli segus mõlemalt poolt kuldpruuniks. Tõsta suure taldriku keskele jahtuma (2 tk taldrikul). Lõika värskest kurgist jupp (nii pikk et oleks ca 5mm saiatükist lühem), kurgist lõika nüüd keskelt 4 viilu ja aseta need saiadele (kurgiviilu paksus ca 2-3mm). Nüüd võta külmkapist küpsetatud lõhe, murenda tükkhaaval kaussi ca 100g, vaata et luud sisse ei jääks. Peale pane umbes samapalju kodujuustu, ca 1 tl hapukoort, raputa peale natuke soola, purustatud pipart ning ca 1/2 tl sidruni mahla - sega
kõik komponendid kokku. Chekki maitset ja kui kõik korras, siis tee segust saiadele "padjad" peale.
Nüüd võta üks keskmine tomat ja lõika sealt keskelt 4 viilu, raputa kõikidele viiludele ühele poole: soola, pipart ja piserda üle oliiviõliga. Mozzarella keskelt lõika kaks ca 5mm viilu. Nüüd pane taldrikule üks tomativiil, kata see mozzarellaga ja juust kata omakorda tomatiga, peale pane natuke värsket tüümiani. Tomati kõrvale pane balsamicot. Ongi valimis!