Põdralihasült

Sülditegemine on alati tundunud jube keeruline ja pikk protsess. Hägusalt mäletan kuidas lapsepõlves kord ema ja isa keetsid kodus sülti ja see kontide kuhi tundus kuidagi meeletult suur ja kõik see võttis meeletult aega. Tegelikult on sülditegu jube lihtne! Panen siia kirja kogused mida ise kasutasin.

Vaja läheb järgmist materjali:

2 tk sea jalgu

1 tk sea koot

800 g põdra liha

1,5 kg põdra ribisid

1 keskmine sibul

3 surt porgandit

5 vürtsitera

10 musta pipratera

3 loorberilehte

Jämedat soola

Süldi keetmine:

Pane suurde potti: sea jalad, koot, põdra liha, ribid ja vala niipalju vett peale, et see kataks liha korralikult ära ja natuke rohkemgi veel. Nüüd lase potitäis keema ja  kui keema läheb siis keera kuumus vaikseks, et väga ägedalt ei keeks ning hakka hoolega vahtu riisuma, see riisumine kestab ca pool tundi aga see on väga vajalik protsess sest kui sa seda ei tee siis kõik see jama on sul pärast süldi sees! Igatahes – kui vaht riisutud siis lisa: sibul, kooritud porgandid (lõika ca 3’ks jupiks) vürts, pipraterad, loorber ja sool. Liigse rasva võid samuti pealt riisuda! Soolaga on selline lugu, et kuum sült peab alati natuke rohkem soolane olema, kui sa tahaksid sest kui sült pärast ära taheneb siis valmis sült enam nii soolane ei ole! Keeda nüüd madalal tulel ca 3-4 tundi.

Lõpuks peab liha luult langema siis on valmis! Tõsta liha välja, eralda kontidest ja haki peeneks ning pane esialgu eraldi kaussi või potti, porgandid lõika seibideks, nendega saad hiljem süldikausid kaunistada. Nüüd riisu näiteks väikese sõelaga leemest välja pipraterad, vürts ja loorberilehed ning väiksemad konditükid. Kui vedelik on „puhas“ siis vala tükeldatud liha sinna sisse tagasi ja timmi soolaga niipalju kui vaja! Peale seda tõsta kausidesse ja jäta esialgu lauale tahenema. Hiljem kui sült kaussides jahtunud siis tõsta külmkappi. 

Ja varu siis seda va Põltsamaa sinepit – sellega on sült eriti hea! :)

Lasanje

Proovisin siis elus esimest korda lasanjet teha - tuli väga hea! Eks järgmisel korral saab muidugi paari asja muuta ja tuunida, kuid jäin ka seekord väga rahule.

Alguses võib tunduda, et asi on väga lihtne ja labane ning et segad aga hakliha tomatimömmiga kokku ja laotad lasanjelehtedega vaheldumisi ning raputad juustu peale ja ongi valmis, kuid päris nii see siiski pole! ;)

Lasanje tegemiseks on sul vaja kolme põhilist koostisosa:

1. Haklihakaste, selle tegemiseks vajad:

• 2 punast sibulat
• 2 sl oliiviõli
• 1 suurem porgand
• 2 sellerivart
• 2 küüslauguküünt
• 250 g vorsti (mina võtsin VK lambasooles grillvorsti)
• 250 g veise hakkliha
• 1 sl nisujahu
• 125 ml punast veini
• 2 x 400 g purustatud tomati konservi
• kimp hakitud peterselli
• 1/4 tl riivitud muskaatpähklit
• 1 loorberi leht
• maitse järgi jahvatatud meresoola ja musta pipart
• 1 tl vahemeremaade maitseainesegu

   
    2.  Pastatainast

Seekord kasutasin valmis lasanjeplaate, kuid järgmine kord teen kindlasti ise pasta.... ja mitte lihtsalt pasta vaid spinatipasta :)

    3.  Bešamellkastet

• 4 sl võid
• 5 sl nisujahu 
• 500 ml kuuma piima
• maitse järgi meresoola ja valget pipart

No ja muidugi veel lisaks natuke kraami:

• 300 g riivitud parmesani juustu (või näiteks 200 g parmesani ja siis ca 100 g tavalist riivjuustu)

• 2 sl võid

Hakkame siis kokkamisega pihta:

Haki sibul, küüslauk ja riivi porgand peene riiviga, kuumuta õli suurema poti põhjas ja hauta eelnimetatud tegelased. Nüüd haki ka seller peeneks ja lisa mömmile, hauta kaane all, kuid ära väga kuuma tuld tee... nii tasakesi, vahepeal segades. Nüüd võta pann, pane natuke õli peale ja aja kurjaks, lisa hakkliha ja tükeldatud vorst, prae, pruunista, lõpus lisa jahu ja sega ilusti läbi. Nüüd lisa pannil olev hakkliha ja vorstisegu potti, teiste ainete juurde ja sega ilusti läbi. Tõsta kuumust ja lisa siis vein, sega ja kuumuta "vein välja", siis lisa purustatud tomatid ja loorberileht, sega kõik ilusti läbi ja vähenda kuumust. Lisa: ürdid, petersell, muskaat, soola - pipart. Jäta podisema nii ca 1-1,5h (võid kuni 3h madalal tulel keeta). Nüüd kui oled kannatuse kaotanud ja segu maitseb kenasti võid hakata lasanjet vormi laduma.

Vahepeal ära passi niisama vaid riivi juust ja tee bešamell valmis!

Bešamelli jaoks kuumuta kõigepealt väiksemas potis piim (keema ei ole vaja lasta). Teises potis sulata või ja sega sinna sisse jahu, hauta ca 3-4minutit siis hakka kuuma piima tasapisi lisama, samal ajal kogu aeg segades. Toimeta niikaua kui kogu piim on segu hulka segatud. Sega ja kuumuta segu, keema ära lase. Kui jäi natuke tükki, siis kurna läbi metall sõela ja jäta jahtuma. Maitsesta jahvatatud valge pipra ja soolaga.

 Nüüd võta suur ja sügav ahjuvorm: määri põhja natuke hakkliha kastet ja laota lasanjeplaadid peale, sinnapeale määri bešamell ja sinna peale omakorda raputa osa riivitud juustust. Nüüd hakkavad kihid korduma: pane paksem kiht hakklihakastet, sinna peale lasanjeplaadid, bešamell, juust, hakklihakaste ja nii jätka kuni vorm on täis. Umbes 4-5 kihti võiks saada. Viimane lasanjeplaat (see mis jääb viimaseks pealmiseks) kata bešamelli ja juustuga. Peale ühtlaselt väikesed võitükid.

Ahi kuumuta 190C peale ja küpseta lasanjet ca 45min.

Mida teen järgmisel korral teisiti:

Vorsti valin teise (ja hakin väga peeneks) või siis võtan toore sisu välja ja segan praadimisel hakkliha sisse. Taigna kihte panen rohkem, seekord sai kolm kihti, kuid kindlasti oleks 4-5 teinud lasanje "tihedama". Taigna lehti keedan paar minutit, et nad oleksid pehmemad enne vormi ladumist (siis ka küpsetamise aeg jääb ca 30-35min). Vormi ostan sügavama.

Head kokkamist!

Kohupiima vaarikakook!

Nii mõnedki on seda kooki juba proovida saanud ja ma ei tea mitu korda ma seda juba teinud oles... aeg lisada ka blogi'sse, et kallid sõbad proovida saaksid! Kooki on tegelikult jube lihtne teha, kuid välja näeb nii nagu oleksid kõvasti vaeva näinud ;)

Vaja läheb siis tainast ja sisu, taidna osas on muidugi kaks versiooni kas teha ise või osta poest. Poest võib võtta magusa liivataigna kusagilt koogiletist ja siis seda kasutada.

Tainas:
5 dl nisujahu
2 dl kookos-helbeid
200 g võid
1 dl suhkrut
natuke soola
1 tl küpsetuspulbrit

Sisu:
2 pk Otto piimameistrite Ricotta kohupiima
1 pk Tere vanilje kohupiimapastat
3 muna
1 dl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
250 g hapukoort
300 g külmutatud vaarikaid

Selle vaarikakarbi jätsin meelega pildide sest need vaarikad olid tõesti väga ilusad ja terved ja ei olnud mingid ussitanud pässid, mida võid kuskilt kinnisest kotist saada. Loomulikult oma aia vaarikad on parimad,kui need külmast võtta on :)

Koogi tegemine:

See käib kiirelt nii et võid ahju kohe 200C peale sooja panna. Juhul kui kasutad poe tainast, sis võta 3/4 sellest ja pane vormi põhja ningka äärtele (näppudega lihtsal mudi laiali ja vaata et ühtlaselt ja tikelt jääks), ülejäänud 1/4 pane külmkappi - seda läheb hiljem vaja.

Kui aga tahad originaali teha siis võta üks kauss pane kuivained sisse, tükelda peale külm või ja mudi niikaua kui tekib purutaoline tainas. Nüüd pane ka enamus sellest taignast vormija mudi see sinna ühtlaselt laiali, nii põhja kui ka külgedele. Natuke puru jäta hiisemaks - selle raputad koogile peale enne ahju panemist!

Kui tainas valmis, siis alusta sisu tegemisega! Võta üks kauss pane suhkur, vanilje ja munad sisse - vahusta, lisa hapukoor ja sega ühtlaseks. Nüüd lisa kohupiim ja sega uuesti mass ühtlaseks ja kui segu on ühtlane - tükke pole enam, siis vala see koogivormi.Peale pane ühtlaselt vaarikaid, võid natuke kõrgemalt kukutada, et nad kohupiima sisse vajuks. Peale raputa nüüd taignapuru või kui kasutasid poetainast siis võta see 1/4 külmikust ja riivi seda koogile peale (kõike polegi aja peale riivida/raputada vaata ise  et ilus jääks).

Kooki küpseta ca 35 minutit ja peale seda jäta veel vajadusel ahju natukeseks tahenema (ca 10min). Mulle meeldib see kook siis kui ta on jahtunud, näiteks järgmisel hommikul kohvi kõrvale on parim...

Head kokkamist!