Täiesti ehkupeale proovisin ükskord ise pasteeti teha, esimene kord elus üritasin midagi sellist, mis tundus jube keeruline ja raske - tegelikult on pasteedi tegemine lihtne! Helistasin oma emale ja küsisin näpunäiteid sest kuidagi hallist hämarusest mäletan, et ta oli kunagi midagi sellist kokku keeranud. Ok, inff oli olemas - porgandit on ka vaja sisse panna, lisaks maksale - vaaritamine võis alata. Tegelikult panen ma siia kirja ühe hilisema (ja paremini) õnnestunud retsepti, siis kui ma olin ka netis natu surfanud ja üht teist lugenud.
Tooraine:
- 2pk külmutatud kanamaksa
- 1tk sea kaelakarbonaadi (võta sügavkülmast ca 150g)
- 2 keskmist sibulat
- 3 keskmist porgandit
- 4dl loomaliha puljongit
- 1dl portveini
- 100g võid
- rapsiõli
- soola-pipart
- 1leht loorberit
- maitserohelist (peterselli)
Valmistamine:
Sulata kanamaks ja karbonaadi tükk mikros või tõsta varem välja tahenema. Koori ja haki sibulad ning pane suur kaanega pann tulele. Aja pann kurjaks ja pane õli pannile. Prae maks, karbonaaditükk (lõika lihatükk pooleks) ja sibul läbi ning maitsesta pipra ja soolaga. Pane pannile loorberi leht ning vala portvein peale, juhul kui portveini ei ole (ega see tegelikult normaalne jook ole - mina olen ostnud toidu valmistamiseks ja hind ka ikka sinna 100eek kanti või rohkemgi) siis sobib ka punane kuiv vein. Pasteedi tegemine võtab ikka natuke aega ja kui oled veinipudeli juba lahti nööpinud (soovitan Chilli, Argentiina, Austraalia või Lõuna-Aafrika veine, need on sellised mõnusad taniinised ja iseloomuga märjukesed) siis vala endalegi bokaal ja naudi toiduvalmistamist! Nii, kuhu me jäimegi - kui vein peale valatud, siis vaata et kuumus oleks suur ja kaas pannil peal, kuid nii et aur välja pääseks. Hauta ca 5min või niikaua kui vein on praktiliselt aurustunud, siis lisa puljong (porgandi ribad on sul juba puljongis keedetud). Nüüd hauta kogu gemüüset veel ca 10-15 minutit, siis keera tuli kinni ja võta kaas pealt ning jäta jahtuma. Samal ajal pane üles blender. Pool pannil olevast massist pane blenderisse (ka vedelik, sest pasteet ei tohi jääda kuiv nagu saepuru) ning lase peeneks, tulemus vala keraamilisse kaussi või plastikust karpi - seda on hea külmikus hoida või sõpradele kingituseks viia, sama tee ka teise poolega, mis pannil. Nüüd võta väike pott ja sulata seal või, sulanud või vala pasteediportsude peale ning jäta külmikusse jahtuma (enne võid võid pasteedile puistata hakitud peterselli). Hiljem kui pasteet on jahtunud, siis võikiht on juba nö integreeritud ja teed pasteedisaia siis ei pea eraldi võiga mässama. Helo viis ühe karbi pasteeti tööle ja ostis kaasa kuivatatud saia (müüakse sellised ca 4x4 cm tükid kilesse pakitud) tegi võikud ja need olid tõeline hitt - au kuulus mulle!
Head kokkamist!
No comments:
Post a Comment